炒菜時，一般總是先將食油放在鍋內(nèi)熬熟。在熬油過程中，如果稍有疏忽，使油鍋燒得太熱，將會突然起火。起火后，切莫慌張，應(yīng)立刻緊閉鍋蓋，從灶_L端下油鍋，聽其自然冷卻，火就熄滅。千萬不能用水澆。
油鍋起火是一種受熱自燃的現(xiàn)象。每當(dāng)可燃物質(zhì)受熱時，開始只是緩慢氧化，發(fā)出的熱量能隨即消散;如果溫度繼續(xù)升高，使氧化速度加快，發(fā)出的熱量超過了損失的熱量，引起劇烈的氧化反應(yīng)，這時情況就不一樣了，即使不用明火去點，也能起火燃燒。這就叫做受熱自燃。使可燃物質(zhì)受熱發(fā)生自燃的溫度，就是該物質(zhì)的自燃點。豆油的自燃點是460攝氏度,油鍋加熱到這個溫度就會起火、起火后.蓋上鍋蓋隔絕空氣，減慢和停止氧化反應(yīng)，并使油鍋離開爐火，冷卻到460攝氏度以下，火即熄滅。
凡是可燃物質(zhì)都有它的自燃點，如下表。
物質(zhì)的自燃點愈低，發(fā)生火災(zāi)的危險性則愈大。但是，物質(zhì)的自燃點不是固定不變的，而是隨著壓力、濃度、散熱等條件的不同作相應(yīng)地變更。如壓力增高，自燃點即降低，汽油的自燃點在1個大氣壓下為480攝氏度, 10個大氣壓下即下降為100攝氏度, 26個大氣壓下還會繼續(xù)下降，為260攝氏度。可燃?xì)怏w在壓編機(jī)中較容易爆炸，自燃點降低是其原因之一。
我們知道了可燃物質(zhì)受熱自燃的原因，掌握了它們的自燃點，在防火工作中就可以采取相應(yīng)的措施。如將可燃物與煙囪、取暖設(shè)備、電熱器等熱源隔離或留出間距，防止受熱自燃;洪烤、熬煉可燃物質(zhì)，注意控制溫度，使加熱溫度不超過自燃點;經(jīng)常潤滑機(jī)器的軸承和摩擦部分，清除纏繞和散落在上面的可燃物，以防摩擦生熱使可嫩物受熱自燃;陽光的輻射熱，尤其是透過玻璃出現(xiàn)聚焦，射在可燃物上也會引起受熱自燃，因此倉庫的玻璃窗要刷上白漆等涂料或配裝磨砂玻璃。在火災(zāi)撲救中，用水冷卻火區(qū)周圍的可燃建筑，搬離可燃物品，防止受輻射熱和熱氣流作用而引起受熱自燃等等。